เกร็ดความรู้(วิธีเลือกผลไม้บางชนิด)

มะม่วงมันซึ่งใช้รับประทานดิบๆนั้น  เวลสฃาซื้อให้เลือกซื้อชนิดที่มีผิวค่อนข้างเขียวนวล  ตรงหัวออกสีเหลืองนวลยังมีขั้วติดอยู่กับลูก  จับดูรู้สึกว่าแข็ง  ไม่นิ่มและผิวไม่เหี่ยว
ถ้าเป็นมะม่วงสุก  ผิวต้องเหลืองนวล ไม่มีรอยช้ำ  ผิวตึงไม่เหี่ยว
มังคุด ผิวเป็นสีม่วง  ขั้วเขียว  ผิวเต่งตึง  จับแล้วบีบดูเบาๆจะรู้สึกนุ่มมือ ไม่แข็งเป็นหิน
ส้มเขียวหวาน  ที่จะมีรสหวานแหลม  เปรี้ยวน้อย  จะต้องมีผิวเกลี้ยง  ผิวบางใส  เต่งตึง   ตรงขั้วต้องไม่นูน  ถ้านูนแสดงว่าเนื้อในฟ่าม  ไม่อร่อย
ส้มโอ    ผลเล็กใหญ่ไม่สำคัญ  แต่ต้องเป็นผลที่ค่อนข้างแบน  จุกสูงสีเขียวอ่อน  ถ้าผลสีเขียวแก่แสดงว่าส้มโอนั้นยังไม่แก่จัด  จะมีรสเปรี้ยว   ต้องเลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก  แสดงว่าเนื้อแยะ และแกห่จัด  และต้องเลือกให้ตรงก้นของส้มโอบุ่มกดได้พอรู้สึกบุ๋มเพราะแก่จัดไส้กลวง  ถ้ายังอ่อนอยู่ก้นจะเสมอกันหรือก้นโป่งออกมาจนเห็นชัด

เกร็ดความรู้(วิธีเลือกผักบางชนิด) กะหล่ำ แตงกวา บวบ มะนาว

กะหล่ำดอก น้ำหนักมาก ใบห้มตรงโคนดอกมีสีเขียวสด ดอกมีสีขาวไม่ช้ำ  ไม่มีหนอนชอนไช  สามารถพลิกดูได้
กะหล่ำปลี  มีลักษณะแป้น  ไม่กลมเป็นลูกแตงโม  น้ำหนักมาก  เนื้อแน่น  ใบหุ้มชั้นนอกเขียวอ่อนออกขาว  มองดูสดใส
แตงกวาและบวบ  เลือกแตงกวาลูกที่มีลักษณะยาว  ไม่อ้วน  ไม่เขียวสด มีน้ำหนักแสดงว่ามีเนื้อแน่น ถ้าผิวออกเหลืองนั่นคือแตงกวาแก่เกินไปไม่ควรซื้อ
บวบต้องมีขนาดยาวตรง  ไม่อ้วนป้อม สีเขียวสด  มีน้ำหนักมาก
มะนาว  มะนาวเป็นเครื่องปรุงอาหารที่จำเป็น เพราะไม่ว่าจะเป็นยำต่างๆ ต้มยำ  ทำน้ำจิ้ม หรือทำเป็นน้ำผลไม้ดื่มชุ่มคอก็ใช้มะนาวทั้งสิ้น  เวลาซื้อมะนาวจึงควรเลือกผลที่มีเปลือกบาง  สีเขียวหรือเหลือง ผิวเปล่งปลั่ง  ไม่เหี่ยวจะมีน้ำมาก  แต่ไม่มีกลิ่นหอมผิว เหมาะสำหรับทำน้ำจิ้ม
แต่ถ้าใช้ทำต้มยำ  ยำหรือตำน้ำพริก ควรเลอกมะนาวผิวเขียวสด  ผิวหนา  จึงจะให้กลลิ่นหอมของผิวผสมในรสอาหารมากกว่า 

เกร็ดความรู้(เลือกซื้อไข่สด)

ไข่เป็นอาหารโปรตีนราคาถูกของคนไทย  เหมาะสำหรับเด็กๆ  เพราะทำอาหารได้หลากหลายชนิด  ทั้งของคาว ของหวาน  ทั้งอาหารไทย  ทั้งอาหารฝรั่ง  สามารถ นำมา ลวก ต้ม ทอด  ปื้ง ตุ๋น  ได้หลากหลาย การเลือกซื้อไข่จึงต้องพิถีพิถัน เพื่อให้ได้ ไข่สด และให้คงมีคุณค่าอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างครบถ้วน
วิธีเลือกไข่นั้น  ให้ดูที่ผิวของเปลือกไข่  ต้องมีสีนวล  ผิวไม่เกลี้ยงเป็นมัน หรือมีสีคล้ำ  ไม่เปื้อนอุจจาระไก่ 
เมื่อเราอยู่ในที่ส่วนของเรา  และอยากตรวจสอบความสดใหม่ของไข่ เราสามารถทำได้  โดยนำไข่สดไปลอยน้ำ  ถ้าไข่ลอยเอาด้านข้างขึ้น แสดงว่าไข่สด แต่ถ้าเอาด้นหัวหรือด้านท้ายโด่งขึ้นแสดงว่าไข่นั้นไม่สด  เป็นไข่เก็บไว้นานแล้ว  ไม่ดีในการนำไปประกอบอาหาร

เกร็ดความรู้ (วิธีเลือกซื้อหอย)

หอยที่มนุษย์นำมาเป็ฯอาหารนั้น  มีทั้งหอยทะเลและหอยน้ำจืด จากแม่น้ำลำคลองหนองบึง หอยทะเลที่คนชอบกินสดๆ  ก็มีหอยนางรม หอยแครง  ส่วนหอยแมลงภู่  หอยลาย  หอยขาว หอยหลอด หอยขม  หอยโข่ง หอยเชอรี่  นั้นต้องเอามาผัด ต้ม แกง ให้สุกเสียก่อน จึงจะรับประทานได้
วิธีเลือกซื้อเพื่อให้ได้หอยสดๆ มีดังนี้
-ตัวหอยอยู่ในสภาพดี ไม่บุบหรือแตก ไม่มีกลิ่นเหม็น
-ปากกหุบแน่น  ถ้าเปิดอ้าบ้าง  ก็สามารถหุบแน่นได้เมื่อมีอะไรไปกระทบตัวมัน
วิธีทำความสะอาดหอยทั้งเปลือก    ให้นำหอยใส่ในน้ำให้ท่วมตัวหอยพอสมควร  แล้วใส่ข้าวสุกลงแช่กวนให้ทั่ว   ทิ้งไว้สักครู่    ค่อยกวนและเทน้ำและข้าวทิ้งผ่านตะแกรงที่มีขนาดรูให้ข้าวผ่านได้  แต่หอยผ่านไม่ได้   แล้วล้างน้ำอีกหลายๆครั้ง  หอยจะสะอาดหมดโคลน ดิน และตะไคร่

เกร็ดความรู้ (วิธีเลือกซื้อปลาสด)

ถ้าซื้อปลาเป็นๆ (มักเป็นปลาน้ำจืด) มาทำเอง หรือให้คนขายทำให้ ก็หมดปัญหา  แต่ถ้าซื้อปลาตายมักเป็นปลาทะเล)  วิธีเลือกให้ได้ปลาที่สดๆ จะไดเอาไปปรุงอาหารได้อร่อย เนื้อจะหวานอร่อยกว่าเยอะ) ให้ดูดังนี้  
ลำตัวสดใส เนื้อแน่น
ไม่มีกลิ่นเหม็นผิดปรกติ  นอกจากกลิ่นคาวปลาตามธรรมดา
ตาสดใสสีน้ำเงิน ไม่แดง ไม่จมลงในเบ้าตา
เหงือกปลามีสีแดง ดูสดใส  ไม่ใช่สีซีด

เกร็ดความรู้ (วิธีเลือกปูม้าหรือปูทะเล)

ปูทะเล หรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าปูดำนั้น ต้องเลือกซื้อปูสดเป็นๆ เคลื่อนไหวได้ปูตายแล้วเนื้อจะหดโพรกลงไป  นำปรุงอาหารจะไม่ค่อยอร่อยเลย   ต้องเลือกตัวที่มีน้ำหนัก(ไม่เลือกตัวเบาๆ) เนื้อจะแน่นหวาน  ปรกติเขาจะมัดขาและก้ามปูไว้ไม่ให้เคลื่อนไหว  แต่วิธีดูว่ามันยังเป็นหรือมีชีวิตอยู่หรือไม่  ให้เอานิ้วแหย่ลูกตาปูดู (ห้ามแหย่ก้ามปู เพราะจะโดนหนีบ) ถ้าตามันกระดุกกระดิกแสดงว่ายังมีชีวิตอยู่
ส่วนปูม้าที่เอามาขาย มักเป็นปูที่ตายแล้ว  ให้เลือกตัวที่มีน้าหนักมากเนื้อจะแน่น  ทั้งปูม้าและปูทะเล  หากต้องการรู้ว่ามันเป็นปูตัวผูหรือตัวเมีย  ให้ดูที่ฝาปิดหน้าอกของมัน  ปูตัวผู้เป็นปูเนื้อจะมีฝาปิดหน้าอกเล็ก ส่วนปูตัวเมียเป็นปูไข่  ฝาปิดหน้าอกมันจะใหญ่กว้าง  เพราะมันเก็บไข่ไว้ในฝาปิดอกของมัน

เกร็ดความรู้(หมักเนื้อให้เปื่อย)

ก่อนจะนำเนื้อสดไปย่าง  ควรเอาลงแช่ในน้ำสุกร้อนๆ (ไม่ใช่น้ำเดือด) สักครู่หนึ่งก่อน  จะทำให้เนื้ออ่อนยุ่ยดี  
หรือใช้ยางมะละกอ  ที่ได้จากการกรีดผิวลูกมะละกอเคล้าเนื้อทิ้งไว้สักพัก  แล้วนำไปปรุงอาหาร  (ประเภทต้มแกง)  โดยไม่ต้องล้างน้ำ  เนื้อจะอ่อนยุ่ยดี
หรือเอาเนื้อมาแล่ผังผืดออกให้หมด  ทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่วทั้งก้อน  ใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกให้มิดชิดเก็บไว้ในช่องฟรีซ(ช่องทำน้ำแข็ง) ของตู้เย็น ประมาณ 3-4 วัน  แล้วจึงนำออกมาปรุงอาหาร  เนื้อจะเปื่อยและยุ่ยดี

เกร็ดความรู้(วิธีขจัดกลิ่นเนื้อและดับกลิ่นคาว)

เนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว  ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปจะมีกลิ่น  ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชู  ทิ้งไว้สักครู่กลิ่นจะหายไป 
เนื้อสัตว์บางชนิดมีกลิ่นแรง  โดยเฉพาะสัตว์ป่า  เช่น นก ไก่ป่า หมูป่า  วัวป่า  ก่อนนำมาปรุงอาหาร  ให้เอาสุราชนิดใดก็ได้ (ตามชอบหรือตามกำลังทรัพย์)  เทลงไปคลุกเคลล้าให้ทั่ว  หมักทิ้งไว้สัก 10- 15  นาที  แล้วล้างออก  เนื้อสัตว์จะหมดกลิ่คาว  ทั้งทำให้นุ่ม รสดีขึ้นด้วย

เกร็ดความรู้ (วิธีเลือกเนื้อวัวสด)

ต้องรู้ว่าจะเอาเนื้อวัวไปทำอาหารอะไร  เพราะจะได้เลือกซื้อเนื้อวัวให้ถูกต้องกับการปรุงอาหารประเภทนั้นๆ   เช่น
อาหารประเภทยำ  หรือทอด  ต้องใช้เนื้อที่เปื่อยง่าย เช่นเนื้อสันใน  เพราะอาหารดังกล่าว มักใช้เนื้อดิบๆลวกพอสุก หรือเนื้อทอดก็ใช้เวลาทอดไม่นาน ไม่ทอดจนแห้งแข็ง  หากเป็นอาหารประเภทต้องต้มเคี่ยวให้เปื่อย  เคี่ยวนานๆก็ใช้เนื้อขา  เนื้อสะโพก  แต่ถ้าเคี่ยวพอดีๆ  เช่นทำแกงเผ็ด หรือสตูว์  หรือมัสหมั่นก็ใช้เนื้อสันนอก  ถ้าจะต้มซุป  ต้มยำก็ควรเลือกเนื้อที่มีเอ็นปนอยู่บ้าง  เพราะส่วนประกอบในเอ็นจะสลายตัวเป็นเจลลาติน  (ลักษณะเหมือนวุ้น)  เมื่อได้รับความร้อนนานๆ  จะทำให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อม  อร่อยยิ่งขึ้น    วิธีเลือกเนื้อว่าจะสดหรือไม่ เหมือนเลือกเนื้อหมู   โดยพิจารณาดังนี้
-เนื้อต้องมีสีแดงสด 
-เนื้อมีความชื้นพอสมควรไม่แห้งผาก 
-เนื้อต้องแน่น  กดแล้วไม่ยุบ

เกร็ดความรู้(วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู)

การเลือกซื้อเนื้อหมู  ต้องเลือกให้ถูกกับชนิดของอาหาร  อาหารบางชนิดต้องใช้หมูสามชั้น บางชนิดต้องใช้หมูติดมัน  บางชนิดต้องใช้เนื้อหมูล้วนๆ  บางชนิดต้องใช้เนื้อหมูติดกระดูก
  วิธีดูว่าเนื้อหมูสดใหม่หรือไม่  พิจารณาได้ดังนี้
-เนื้อหมูมีสีชมพูสด
-มันหมูมีสีขาว  (ถ้าไม่สดมันหมูจะสีออกเหลือง)
-ไม่มีกลิ่นเหม็น
-เนื้อหมูมีความชื้นพอสมควรไม่แห้งผาก
เนื้อหมูที่ดีจะต้องมีหนังหมูที่เกลี้ยงเกลาและลื่น  ถ้าเป็นเนื้อหมูไม่สด หนังหมูจะเหนียวหนึบ